Coffee Cupping (Kahve Tadımı) Nedir?
Özet
Kahve tadımı veya bilimsel adıyla cupping, kahvenin saf haliyle değerlendirildiği ve roasterlar arasında büyük önem taşıyan bir süreçtir. 11 gram çekirdek kullanılarak hazırlanan kahveler farklı sıcaklık aşamalarında tadılırken asidiklik, denge ve tatlılık gibi özellikleri objektif bir şekilde analiz edilir. Tadım öncesinde ortamın sessiz olması ve katılımcıların dişlerini fırçalamaması gibi belirli kurallar uygulanarak dış etkenler minimize edilir.
Cupping, kısaca kahve tadım sanatı veya bilimi olarak adlandırılabilir. Roasterlar (kahve kavurucular) arasında oldukça önemsenir, hatta Special Coffee Association tarafından yarışmaları düzenlenir.
Kahve gurmeleri arasında oldukça ciddiye alınan bir iştir. Tabi ki bilgi ve tecrübe ister ancak her kahve severe kahve almadan önce cupping yapması tavsiye edilir. Cupping sabah yapılır, öncesinde tat farkı yaratabilecek yiyecek ve içecekler tüketilmez ve dişler fırçalanmaz. Ortam kahvenin rengini görebilmek için aydınlık olur, sessizlik sağlanır. Kahvenin tadımını ve kokusunu etkileyecek tüm dış etkenler ortadan kaldırılır. Uygun şartlar sağlandıktan sonra iki farklı kişi aynı şartlarda demlenmiş kahvelerin tadımını yapar. Böylelikle adil bir nihai karara ulaşılabilir.
Cupping yapılacak kahve, herhangi bir ekstra işlem uygulanmadan sadece su ile demlenir, böylelikle kahve çekirdeğinin tadı saf haliyle ortaya çıkar. Cupping yapılacak kahvenin kavrulma derecesi belirlenir. Ardından 11 gram çekirdek alınır ve öğütülür. Öğütülen kahve cupping yapan kişi tarafından iki defa koklanır ve aroması değerlendirilir.
What Is Coffee Cupping?
Bir sonraki aşamada çekilen kahve 8.25gram/150ml. sıcak su oranıyla fincanda demlenir, kahve 3-5 dakika arası dinlendirilir. Ardından kahve tekrar koklanarak aroması değerlendirilir. Kahve üzerindeki toru kırmak üzere kaşık ile üç defa karıştırılır ve tekrar koklanır.
Son aşamada tadım sürecine geçilir, kahve kaşık yardımı ile köpüksüz olacak şekilde fincandan alınır ve “höpürterek” tadılır. Bu esnada kahvenin 71 derece sıcaklıkta olması gerekir. Bazı tadım uzmanları kendi kaşıklarını kullanır. Kahve çoğunlukla yutulmadan tükürülür. Ağır çalkalanır. Kahvenin asidikliği, ağızdaki hacmi ve dengesi değerlendirilmek üzere ikinci bir tadım yapılır, bu esnada kahvenin 51 derece sıcaklıkta olması gerekir. Kahvenin tek düzeliği, şeffaflığı, tatlılığı değerlendirilmek üzere son bir tadım yapılır, bu esnada kahvenin 31 derece sıcaklıkta olması gerekir.
Coffee Taster’s Flavor Wheel
Tüm aşamalardaki değerlendirmeler not edilir ve genel bir değerlendirme yapılarak kahvenin kalitesi hakkında görüş bildirilir. Yukarıda tadım diyagramını görebilir, görseli tıklayarak pdf olarak bilgisayarınıza indirebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Cupping sürecinde ortam koşulları nasıl olmalıdır?
Ortam kahvenin rengini görebilmek için aydınlık olur ve sessizlik sağlanır. Kahvenin tadımını etkileyecek tüm dış etkenler ortadan kaldırılır.
Tadım sırasında kahve hangi sıcaklık değerlerinde değerlendirilir?
İlk aşamada kahvenin 71 derece sıcaklıkta olması gerekir ve bu esnada köpüksüz olarak tadılır. İkinci tadımda asidiklik için 51 derece, son tadımda ise tek düzelik için 31 derece gereklidir.
Tadım öncesinde katılımcılar tarafından hangi hazırlıklar yapılmalıdır?
Sabah yapılır ve öncesinde tat farkı yaratabilecek yiyecek ile içecekler tüketilmez. Dişlerin fırçalanmamasına dikkat edilir böylece tadın saf hali korunur.
Kahve çekirdeği nasıl hazırlanır?
Cupping yapılacak kahve herhangi bir ekstra işlem uygulanmadan sadece su ile demlenir ve kavrulma derecesi belirlenir. Ardından 11 gram çekirdek alınarak öğütülür.
Kaynak ve Kullanım
EcoDiurnal. (2017). Coffee Cupping (Kahve Tadımı) Nedir?. https://ecodiurnal.com/coffee-cupping-nedir/