Bu yazıda tarif yok. Pestilin hangi teknik olduğuna bakıyorum: meyve püresini ince yayıp kurutmak, aynı anda saklama, hacim ve tat problemlerini çözüyor. Ortak mekanizma su aktivitesi; tek gerçek teknik ayrım ise pektin, yani meyvenin kendi başına deri olup olamayacağı. Bu iki eksene oturtunca Gürcü tklapisi, Fars lavashakı, Suriye kayısı levhası, Rus pastilası ve Gümüşhane pestili aynı ailenin üyeleri olarak diziliyor. Coğrafi işaret kaydına bakınca da ilginç bir şey çıkıyor: tescil, pestile sonradan girmiş bir malzemeyi geleneğin şartı hâline getirmiş.
“Bu yazıda tarif yok.”
Pestil bir tatlı değil, bir teknik. Suyu alınca üç şey aynı anda oluyor: raf ömrü uzuyor, hacim düşüyor, tat yoğunlaşıyor. Tatlılık bile bunun yan ürünü. Bu yüzden Gümüşhane de Tiflis de Keşmir de birbirinden habersiz aynı şeyi bulmuş, İran da pestiline tuz atabiliyor.
Fide etiketlerinde gördüğünüz '8-10' gibi bir sayı, bitkinin USDA dayanıklılık kuşağı: kışın ne kadar soğuğa dayanabileceğinin ölçüsü. Bu yazı, USDA kuşaklarının ne olduğunu, Türkiye'nin Zone 4 ile 10 arasındaki dağılımını, kendi kuşağınızı nasıl bulacağınızı ve iklim değişiminin bu kuşakları nasıl kaydırdığını toplu bir referans olarak veriyor.
Elimde aronya özü, şeftali, elma ve buğday nişastası vardı; rafine şeker eklemeden tatlı bir pestil çıkarmak istedim. 1010 gram meyve tabanından 60 derecede kuruttuğum, dört tepsiden 285 gram çıkan bir mutfak kaydı. Aronyanın burukluğunu neyle dengelediğimi, neden 50 değil de 60 derece seçtiğimi ve bu seçimin arkasındaki bilimin nerede biraz abartıldığını kaynağıyla anlatıyorum.
Uzun soluklu ekoloji ve yaşam araştırmalarına yapısal yaklaşımımız.
Geçtiğimiz hafta ortasında, ani bir kararla senin son kamplarından biri için Yalova, Termal’e dair planlar yapmaya başladık. Bu alanın ilk tercihimiz olmasının nedeni hem merkeze olan yakınlığı hem de Mavi-Yeşil Yol ve Sufi Yolu‘nu gibi rotaları da barındırıyor oluşuydu. Yolculuk ve ekipman planını da yapmanın ardından Cumartesi sabahı ilk İDO seferi ile Yalova‘ya ulaştık. Yine
Ekim ayı ile ilgili e-bültende de dile getirdiğim gibi (evet, yazıların dışında e-bülten üzerinden de ayrıca içerikler paylaşıyorum) ay içerisinde pek çok şahane etkinlik mevcut. Alternatif Sanat Kültür Etkinlikleri ve Kütüphaneler başlıklı yazıda takip ettiğim mekanlara dair kısa bir liste oluşturmuştum. Mekan etkinliklerinin yanı sıra Doğa Derneği‘nin de desteği ile pek çok noktada 6-7 Ekim
Bu yazıyı yayınlayabilmek için çok zamandır bekliyordum ve nihayet yeri ve zamanı geldi; Kuş Gözlemi: Leylek Göçü. Nedenini çok kısaca anlatmak gerekirse, yunus (Grampus griseus) ve leylek (Ciconia ciconia)’lere karşı büyük bir hayranlığım var. Ne zaman bir denizde sürü halinde yunus görsem ya da havada süzülen leylekler, nutkum tutulur. Özellikle leyleklerin mümkün olan en az
“En iyi insanları yaratan şeyi şimdi anlıyorum. Bu, açık havada büyümek, toprakla iç içe yemek yemek ve uyumaktır.”
Fide etiketlerinde gördüğünüz '8-10' gibi bir sayı, bitkinin USDA dayanıklılık kuşağı: kışın ne kadar soğuğa dayanabileceğinin ölçüsü. Bu yazı, USDA kuşaklarının ne olduğunu, Türkiye'nin Zone 4 ile 10 arasındaki dağılımını, kendi kuşağınızı nasıl bulacağınızı ve iklim değişiminin bu kuşakları nasıl kaydırdığını toplu bir referans olarak veriyor.
Elimde aronya özü, şeftali, elma ve buğday nişastası vardı; rafine şeker eklemeden tatlı bir pestil çıkarmak istedim. 1010 gram meyve tabanından 60 derecede kuruttuğum, dört tepsiden 285 gram çıkan bir mutfak kaydı. Aronyanın burukluğunu neyle dengelediğimi, neden 50 değil de 60 derece seçtiğimi ve bu seçimin arkasındaki bilimin nerede biraz abartıldığını kaynağıyla anlatıyorum.
Kumaş saksıya diktiğim bir za'atar (Origanum syriacum) fidesinin dürüst kaydı. Suriye kekiği olarak da bilinen, geleneksel za'atar baharat karışımının ana bitkisinin güneşle artan uçucu yağını, süzek toprak ve az su sevgisini, sert karasal kışta ölme riskini, kendi harç oranımı ve fidelerimin başına geleni anlatıyorum. Satıcı metinlerindeki 'kanseri önler' türü sağlık iddialarını da süzgeçten geçiriyorum.
Kuşkonmaz, kurutma serisinin en lifli sebzesi: odunsu gövdesi hem kurumayı hem suya dönüşü zorlaştırıyor. Parçalara ayırıp 4 dakika haşlayıp buzlu suda şokladığım, 60 derecede kuruttuğum bir mutfak kaydı; haşlamanın neden şart olduğunu, lifin işi nasıl değiştirdiğini ve kurusunu sandviçe nasıl kattığımı kaynağıyla anlatıyorum.
Yükleniyor…