35 yazı
Pestil bir tatlı değil, bir teknik. Suyu alınca üç şey aynı anda oluyor: raf ömrü uzuyor, hacim düşüyor, tat yoğunlaşıyor. Tatlılık bile bunun yan ürünü. Bu yüzden Gümüşhane de Tiflis de Keşmir de birbirinden habersiz aynı şeyi bulmuş, İran da pestiline tuz atabiliyor.
Fide etiketlerinde gördüğünüz '8-10' gibi bir sayı, bitkinin USDA dayanıklılık kuşağı: kışın ne kadar soğuğa dayanabileceğinin ölçüsü. Bu yazı, USDA kuşaklarının ne olduğunu, Türkiye'nin Zone 4 ile 10 arasındaki dağılımını, kendi kuşağınızı nasıl bulacağınızı ve iklim değişiminin bu kuşakları nasıl kaydırdığını toplu bir referans olarak veriyor.
Elimde aronya özü, şeftali, elma ve buğday nişastası vardı; rafine şeker eklemeden tatlı bir pestil çıkarmak istedim. 1010 gram meyve tabanından 60 derecede kuruttuğum, dört tepsiden 285 gram çıkan bir mutfak kaydı. Aronyanın burukluğunu neyle dengelediğimi, neden 50 değil de 60 derece seçtiğimi ve bu seçimin arkasındaki bilimin nerede biraz abartıldığını kaynağıyla anlatıyorum.
Kumaş saksıya diktiğim bir za'atar (Origanum syriacum) fidesinin dürüst kaydı. Suriye kekiği olarak da bilinen, geleneksel za'atar baharat karışımının ana bitkisinin güneşle artan uçucu yağını, süzek toprak ve az su sevgisini, sert karasal kışta ölme riskini, kendi harç oranımı ve fidelerimin başına geleni anlatıyorum. Satıcı metinlerindeki 'kanseri önler' türü sağlık iddialarını da süzgeçten geçiriyorum.
Kuşkonmaz, kurutma serisinin en lifli sebzesi: odunsu gövdesi hem kurumayı hem suya dönüşü zorlaştırıyor. Parçalara ayırıp 4 dakika haşlayıp buzlu suda şokladığım, 60 derecede kuruttuğum bir mutfak kaydı; haşlamanın neden şart olduğunu, lifin işi nasıl değiştirdiğini ve kurusunu sandviçe nasıl kattığımı kaynağıyla anlatıyorum.
Tatlı patatesi 5 mm dilimleyip çıtır bir cipse çevirmek göründüğünden daha katmanlı bir iş: haşlama neden şart, tatlı patates kuruyunca neden tatlanır, turuncu rengi ısıya nasıl kaptırırsınız? Kendi denememi, limonlu suda haşlamadan buzlu şoklamaya, 55 derecede kuruttuğum cam gibi dilimlere kadar gramı gramına anlatıyorum; bilim tarafını da kaynağıyla veriyorum.
Balkondaki mikro bahçe denemesinin ikinci yazısı. Naneden sonra mutfakta kullanmaya başladığım ikinci bitki reyhan oldu. Mor yapraklı reyhanı naneyle aynı malzemelerden kurduğum bir harçta, ama nanenin tersi bir ışık isteğiyle yetiştiriyorum.
Balkonun artık bir köşesini bir mikro bahçe denemesine çevirdim. Bu seri kapya biber tohumlarını filizlendirmemle başladı; naneyle açıyorum çünkü yapraklarını kullanmaya başladığım ilk bitki o. Naneyi neden saksıya diktiğimi, kullandığım harcın reçetesini ve arkasındaki torf analizini anlatıyorum.
Muz kabuğunu toprağa gömmek çoğu zaman düşünüldüğü kadar işe yaramaz. Değeri asıl açığa çıkaran şey kurutup una çevirmek. Kabuğun neden yaklaşık yüzde 90 su olduğunu, dondurucuda biriktirip 45 derecede kuruttuğumda 3 kilodan neden yalnızca 130 gram un çıktığını, internetteki NPK mitlerini ve bu tozu nasıl kullandığımı kaynaklarıyla anlatıyorum.
Mevsiminde bereketli ve ucuz olan yeşil eriği kışa saklamanın bir yolu: pestil. 440 gram çekirdeksiz yeşil erikten başlayıp, nişastanın neden girdiğini, kalınlık ve sıcaklığın dokuyu nasıl belirlediğini, kendi denememdeki gramajları ve yaptığım hatayı, kaynaklarıyla anlatıyorum. Sonuç kayış gibi çıktı; nedenini de yazdım.
Bir şehri en iyi bir bisikletin selesinden tanırsınız. 31 Mart 2024 sonrasında Eskişehir'de bisiklet yolları ve Arabasız Pazar'ın araç sahiplerinde yarattığı öfkeden yola çıkıp, bisiklet ve yayalaştırmanın kime kazandırıp kime kaybettirdiğini İstanbul ve Eskişehir örnekleriyle, güncel verilerle inceliyorum. Asıl soru bisikletin iyi olup olmadığı değil: bu dönüşümden kim kazanıyor, bedelini kim ödüyor?
Günümüz çalışma modelleri ve varlıkların yönetimi ile ilgili hem bireysel hem de kurumsal etkinliklerin artışı ile birlikte farklı stratejiler de değerlendirilmeye başlandı. Elbette bu sürece dair COVID-19 pandemisinin etkisi yadsınamaz. Yazının konusu olan coğrafi arbitraj bu stratejilerden biri ancak öncesinde kısaca arbitraj tanımına da değinmekte fayda var. Arbitraj Nedir? Arbitraj, farklı piyasalardaki fiyat farklılıklarından yararlanarak
Yılın her günü yeni bir tartışma başlığının karşımıza çıktığı, adaletsizliğin, hukuksuzluğun, fakirliğin, insan kayırmacılığın öne çıktığı bir yılı daha geride bıraktık. Gündem pek yoğundu ve çoğu zaman bir önceki günün hızlıca son bulmasını ve yeni günün bir öncekini aratmamasını umduk. Nihayetinde koca bir yılı ardımızda bırakıyoruz. 2019 bu anlamda içerikler ve etkinlikler açısından durağan olsa
Karia Yolu / Datça: Knidos – Murdala gezisi öncesinde yaşadığım bölgede bir arıza nedeniyle elektrik kesintisi söz konusu olmuştu. Konuyla ilgili olarak BEDAŞ (Boğaziçi Elektrik Dağıtım A.Ş.) web sayfasında yer alan Anlık Kesintiler ve Planlı Kesintiler sayfasını incelediğimde bir bilgiye ulaşamamış ve 186 Çağrı Merkezi ile temasa geçmiştim. Bir taraftan da sonraki gün yola çıkacağım
Mayıs şahane bir etkinlikle başlıyor. Boğaziçi Üniversitesi Sosyoloji Bölümü, Tarih Bölümü ve Harvard Üniversitesi Orta Doğu Çalışmaları Merkezi işbirliğiyle 4-6 Mayıs 2018 tarihleri arasında düzenlenen konferans merkezine İstanbul’u alarak kenti ve kentin dinamiklerini etkileyen konulara bir yakından bakış sunmayı amaçlamakta. Şehri yok eden mega projeler, tehdit altındaki şehrin doğası, tarım, su, tarih, kültür, hafızalarda yer
İstanbul’un incir, üzüm, dut ağaçlarının bol olduğu bir mahallesinde büyüdüm. Benim de dahil olduğum kuşak İstanbul’un aşağı yukarı bir çok evresine tanıklık etmiştir diye düşünüyorum. Havanın kararmasıyla birlikte gezinmeye başlayan ateş böceklerini, dut ağaçlarında gezinen kuşların ilham verici renklerini ve güzel ötüşlerini, incir etrafındaki arıları hala hatırlarım. Geçtiğimiz günlerde o ağaçların olduğu mahallelerin güncel halini
Türkiye’nin ilk alışveriş merkezi (AVM) 1988 yılında Galleria adıyla (Galleria Ataköy Alışveriş Merkezi) İstanbul’un Bakırköy ilçesinde açılmış ve 2015 yılında yeni bir proje için yıkılma kararı alınmış olmasına karşın hala aktif bir şekilde hizmet vermekte. Sonraki yıllarda farklı ilçelerde açılan farklı konseptlere sahip alışveriş merkezleri günümüzde yerini mimari ve gösteriş farklılıklar dışında çoğunlukla birbirinin aynısı
Karia Yolu yürüyüşünü planladığım süreçte elbette rota üzerinde ve civarındaki TaTuTa çiftlikleriyle de iletişime geçmeyi ihmal etmedim. Knidia Çiftliği Knidos Antik Kenti‘na olan yakınlığı ve çiftliğin sundukları dolayısıyla özellikle ziyaret etmek istediğim çiftliklerden biriydi. Vadi içerisinden Yazı Köy’e ulaşan ayrıca bir yol olduğunu duydum ancak yeterince vaktim olmadığı için bu yolu işaretleme imkanım olmadı. Yukarıda
Permakültüre dair kendi çabalarımla edindiğim bilgilerin işlevselliği konusunda aklımda bir takım soru işaretleri bulunuyordu. Bu nedenle bir süredir permakültür eğitimlerini, enstitü faaliyetlerini ve eğitimcilerin çalışmalarını takip ediyordum. Öncelikli sorun kendi araştırmalarımda edindiğim bilgilerin işlevselliğini ve tutarlılığını deneme-yanılma süreci olmaksızın anlayamayacak olmamdı. Diğer yandan permakültür eğitimlerine dair taşıdığım bir ön yargı da bulunuyordu. Eğitimlerin fiyatlandırılmasından, eğitim
Toplum Destekli Permakültür Uygulama ve Ortak Yaşam Çiftliği Projesi olan Permakamp‘tan ilk kez Yeryüzü Derneği tarafından 2016 yılının Kasım ayında düzenlenen Gıda Toplulukları Çalıştayı‘nda haberdar oldum. 27 ailenin ortak gayretleri ile Beykoz’un Öğümce Köyü’nde 17 dönüm arazi üzerine kurululan permakamp, kendi bünyesinde atalık tohumlardan gıda üretimi yapmasının yanı sıra temas halinde olduğu gıda topluluklarından da
Permakültür Tasarımı, temelinde doğaya karşı olmayı değil, doğayla uyum içerisinde yaşamayı destekler ve bu amaca uygun ilkeler barındırır. Tasarım süreci içerisinde sürekli sözü edilen enerji ve tasarruf ortak amaca hizmet eden her eylem için avantaj ve verim sağlar. Bu avantaj ve verime örnek olarak Bill Mollison’un ilk aşamalarda bitkilerin ve hayvanların hane ve topluluk ölçeğinde
Yürüyüş ve çiftlik ziyaretlerimde mümkün olduğu kadar yerleşim yerlerinde, köy kahvehanelerinde molalar vermeye özen gösteriyorum. Köyün ileri gelenlerine buralarda denk gelmeniz, köy ve yöre hakkında bilgiler almanız oldukça kolay oluyor. Köyün geçim kaynaklarından, yetiştirilen ürünlerde kullanılan ilaçlara kadar merak ettiğiniz neredeyse tüm soruların cevaplarına bir kaç bardak çay süresinde ulaşabiliyorsunuz. Kullanılan ilaçları kullanmadıklarını söyleyenlerden, kendi
Supolitik Oluşumu‘nu ilk kez 2008 yılında paylaştıkları çağrı metni ile duymuştum. Suyun Ticarileştirilmesine Hayır Platformu‘nun kurucu üyelerinden ve yürütmesinde yer alan bileşenlerden biri olan Supolitik Oluşumu 2012 yılına kadar bir çok basın açıklaması yayınladıkladı. Bunlardan bazıları Büyük Anadolu Yürüyüşü ile ilgiliydi. Son olarak, geçen bir sürenin ardından 2015 yılında yayınladıkları Dünya Su Gününüz Kutlu Olmasın!
EcoDiurnal‘da yazılar yayınlamaya ilk olarak İETT‘nin Organik Yolculuk adını verdiği, sözde çok şahane, uygulamada söylemlerini desteklemeyen projesine ait deneyimlerimi paylaşarak başladım. Kent sınırları içerisinde doğaya dokunmak, sağlıklı beslenmek ve metropol sınırları içerisindeki köylere dinamizm katmak amacıyla hareket eden, ancak sonuçları pek de öyle olmayan bir çalışmanın deneyimleyeni olarak anladımki bu ve buna benzer konular doğrudan
İstiklal Yolu planlama sürecinde rota üzerindeki ve civarındaki TaTuTa ev sahiplerini listelemiş, aralarından Balabanağa Çiftliği ile iletişime geçmiştim. Evren’den dönüş alır almaz planlamayı çiftliği ziyaret edebileceğim şekilde düzenledim ve yola koyuldum. Daday araçları şehir merkezindeki Barutçuoğlu Alışveriş Merkezi karşısındaki sokaktan saat başı hareket etmekte. Daday’ın İnciğez Köyü’nde, İnciğez Cami’nden sonraki tepenin hemen ardında, yolun sağında
31.10.2006 tarihinde kabul edilen ve T.C. Resmi Gazete’de yayınlanan 5553 sayılı Tohumculuk Kanunu ile kayıt altına alınmamış tarla bitkileri, bağ-bahçe bitkileri, orman bitki türleri ve diğer bitki türleri çoğaltım materyaline ait çeşitlerin ve genetik kaynakların dağıtımı sınırlandı ve hatta Madde 12 uyarınca kimi durumlarda yasak hale getirildi. Önceki yıllarda ve 2006 tarihinde düzenlenen 5553 sayılı
Kompost gelişmiş ülkelerde, hobi bahçesi ve balkon yetiştiriciliğinin neredeyse olmazsa olmazı durumunda ve evlerinde, ofislerinde kesinlikle kompost bulunmakta ya da merkezi bir kompost sistemi için atılarını paylaşmaktalar. Ülkemizde maalesef bu tür çalışmalar çok geri kalmış ve işlemez durumda. Kompost içeriğinin birbirini destekleyen, birbiriyle uyum içerisinde yaşayan canlı organizmalarda dolu olduğunu biliyoruz. Dolayısıyla, bu ortamın devamlılığı
Eko-tüketici, bilinçli ve doğal beslenme gruplarıyla, aracısız gıda ağlarıyla paylaşım yoğunluğu arttıkça gördüm ki geniş çapta bir etki için gördüğüm şu ki, önemli olan kişi temelinde farkındalığın gelişmesinin zorunlu olduğu. Bu anlamda, aracısız gıda ağları, topluluklarının “aracısız” olma hali sadece bir başka kişiyi değil, nakliyeden depolamaya, sunuş biçiminden duyuruların yayınlanmasına kadar bir çok aşamada minimum etken
Kombucha (kombu) çayı, ekşi mayalı geleneksel ekmek ve mevsiminde sebze/meyve tüketimi yazılarının ardından sıra geldi probiyotik gıdalara, fermente edilmiş sebzelerle ilgili yazılara. Bu yazıda, hafif tadı ve faydaları nedeniyle favorilerimdem biri olan, oldukça pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz fermente turp ile ilgili bilgiler vereceğim. Elbette, ilerleyen zaman içerisinde ilgili içerikleri derli toplu bir hale getirip üzerine
2013 yılından bu yana Buğday Ekolojik Yaşamı Destekleme Derneği üyesiyim. O yıldan bu yıla düzenlenen etkinlikler, yürütülen projelerle bir çok konuda örnek teşkil edecek bir vizyona sahip olduklarını rahatlıkla söyleyebilirim. Özellikle %100 Ekolojik Pazar sayesinde mevsimine göre sebze ve meyve tüketerek sağlıklı beslenebilir, evinizin balkonunda oluşturduğunuz küçük bahçeniz ya da kent bostanındaki küçük alanınız için
Yemek yapmak kendimi bildim bileli en sevdiğim “aktiviteler” arasında yer alıyor. Çocukluğumda mutfaka sürekli ayak altında dolaşıp, pazar alışverişlerinde bulunmamdan başlayan, farklı bir şehirde yaşamanın ve kendi yemeğini pişirmenin zorunlu olduğu durumlarda çözüm üretmekle devam eden süreçte epeyce ilerlediğimi düşünüyorum. Son bir kaç yıldır da sebze ve meyve ağırlıklı beslenmenin oluşturduğu farkındalıkla süreç çok farklı
Bir önceki “Kompost Nedir? Nasıl Hazırlanır? Neler Kullanılır?” başlıklı kompost yazısında kompost tekniklerinden, kullanılacak malzemelerden ve yaşanacak sorunlardan bahsettim. Ancak, bahçesi olmayan, büyük şehirde yaşayan biriyseniz yazı içerisinde yer alan teknikleri uygulamak biraz zor olabilmekte. Kent bostanları bu tür uygulamalar için bir seçenek olsa da iktidarın aç gözlülüğü dolayısıyla oldukça sınırlı alanda ve oldukça az
Bir süredir Compostist adındaki projem için çalışmalar yapıyordum. Bu süreç içerisinde sohbetlerde gördümki özellikle kompost ile ilgili farkındalık oldukça düşük. Aslında bahçeye gerek kalmadan evinizde, balkonunuzda bile şahane sonuçlar elde edebileceğiniz, organik artıkları değerlendirebileceğiniz, balkon bahçeleri, süs bitkileri için çok yararlı besin sıvısı üretebileceğiniz, bitkiler için zengin bir toprak sağlayabileceğiniz bu yöntemi uygulamak oldukça da
Bir süredir aklımda olan bir geziyi sabahın erken saatlerinde hazırlıkları yaparak gerçekleştirmiş oldum. Esasında gezinin fikri İETT’nin 2015 Eylül’ünde yayınladığı “Organik Hatlar İstanbul’un Köylerine Götürüyor” başlıklı duyurunun içeriğini anlayabilmekti. Ancak, kabaca yaptığım bir araştırmanın ardından aslında gerçeğin çok daha farklı olduğunu, bahsi geçmemiş bir çok konuya değinilmediğini fark ettim. Öncelikle İETT‘nin duyuru altında paylaştığı metin ve
Medya kanalları üzerinden de oldukça sık bir şekilde bilgilendirmelere konu olan bir katkı maddesi hakkında bilgi vermek gerektiğini düşünüyoruz.
Yükleniyor…