37 yazı
Covid-19 karantina sürecinde kahve dükkanları başta olmak üzere yeme-içme mekanlarının kapalı ve/ya paket servis gibi sınırlı hizmet vermesi sebebiyle internet üzerinden siparişler de belirgin bir artış gözlenmekte. Butik kahveciler de bu değişimin bir parçası olarak web sayfaları üzerinden paket kahve satışına ve abonelik imkanlarına ağırlık vermeye başladılar. Bu amaçla, özellikle kaliteli kahve arayan kahve serverler
Dünya üzerinde pek çok kahve türü (variety) bulunmaktadır. Aralarından sadece Robusta ve Arabica ticari bir hacme ulaşmıştır. Robusta kahve çekirdekleri Hindistan’da yetiştirilen bir kaç bölge dışında origin olarak pek tercih edilmemektedir. Bunun nedeni Robusta’nın oldukça sert ve çok daha kafeinli bir yapıya sahip olmasıdır. Robusta sert yapıları ve genellikle öne çıkan topraksı tatları ile Arabica
Robusta kahve çekirdeklerine nazaran Arabica kahve çekirdekleri %50 daha az kafein içermektedirler. Ancak bu durum yağ ve karbonhidrat için tersi bir orana sahiptir. Kıyaslama yapıldığında, Arabica çekirdeğinin Robusta’ya göre çok daha fazla yağ ve karbonhidrat içerdiği görülmektedir. Üretim hacmine bakıldığında ise, Arabica dünyada üretilen kahve çekirdeklerinin yaklaşık %80’ni oluşturmaktadır. Ancak bu üretim hacminin sadece %10’u
Yörelere göre kahveler, kahve kavurma (coffee roasting) süreci ve kahve tadımı (cupping) derken sıra geldi kahve tadımı ve tadın tanımlanmasına. Kahve Tadımı ve Tadın Tanımlanması Kahve sık rastlanan bir yakın arkadaş oldu bizlere, hatta kimilerinde bağımlılık oldu, tutkuyla bağlandılar. Fakat sadece bazı tüketiciler kahve hakkında gurmelik yapar, üstelik bunun çok veya az tüketmekle ilgisi yoktur. Haliyle
Cupping, kısaca kahve tadım sanatı veya bilimi olarak adlandırılabilir. Roasterlar (kahve kavurucular) arasında oldukça önemsenir, hatta Special Coffee Association tarafından yarışmaları düzenlenir. Kahve gurmeleri arasında oldukça ciddiye alınan bir iştir. Tabi ki bilgi ve tecrübe ister ancak her kahve severe kahve almadan önce cupping yapması tavsiye edilir. Cupping sabah yapılır, öncesinde tat farkı yaratabilecek yiyecek
Roasting yani kahve çekirdeklerini kavurma süreci, tadı olmayan ve süngerimsi yapıya sahip kahve çekirdeklerinin yüksek ısıda kavrularak aromalarının ortaya çıkartılması olarak özetlenebilir. Yüksek ısının verilmesiyle kahve çekirdekleri kimyasal tepkimeye uğrar, özünde bulunan yağ, kafein, şeker, aroma vb. bileşenler değişik oranlarda açığa çıkar. Kavurma işlemini yapan roaster (kahve kavurucu), çekirdeğin vereceği aromayı, tadı ve kafein oranını
11 kahve eksperi, yöresel kahve lezzetlerini oyladı. Oylamada kahve üretimi yapan on farklı ülkenin önde gelen kahveleri tadıldı ve en iyi kahve açık arayla Etiyopya kahvesi seçildi. Eksperlerin kısa biyografisine ve seçimlerine birlikte bakalım. Peki, kimdi bu 11 kişi? Timothy Hill, Counter Culture Coffee’de satın alma ve kalite kontrol müdürü olarak görev yapıyor. Hill, şirketinin
İnce çekilmiş çekirdeklerin getirdiği yoğun aromanın süt, su, şeker ve köpükle farklı oranlarda hazırlanmasıyla birbirinden oldukça farklı tatlar ortaya çıkıyor. Hatta, kültürel olarak da bazı içim çeşitlerinde de söylemler değişebiliyor. Örneğin, Almanya’da “regular coffee” esasında Americano olarak sevis ediliyor. Espressolu içimlerde ise ek malzemeler çoğunlukla kendi isimleri üzerinden ifade edilebiliyor ve genel olarak bir çok
Kahvenin tazeliği ve lezzeti kahvenin kavrulmasından paketlenmesine kadar geçen sürece göre değişiklik gösteriyor. Taze kahvelerde aromayı rahat hissederken, bayat kahvelerde kahve oranını artırsanız bile aromayı yeterince hissedemiyor veya su tadını daha baskın hissedebiliyorsunuz. Taze Kahve – Bayat Kahve Taze ve bayat kahve ayrımını yapabilmek için öncelikle çekirdeğin taze olması gerekir. Kahve alırken çekirdeğin ne zaman
Dünyada her geçen ve hemen hemen her konuda tüketim artıyor. Büyüyen pazarlar teknolojinin de etkisiyle sıklıkla değişiyor, yeni ihtiyaçlara ayak uyduruyor. Hatta çoğu zaman üreticiler, kendi pazarlarını oluşturmak adına suni ihtiyaçlar ortaya atıyor. Ancak, öyle bir sektör var ki, pazarının sıklıkla değişmesine, suni ihtiyaçlara dayanmasına ve hatta çoğu zaman yeni ihtiyaçlara uyum sağlamasına bile gerek
Günümüz dünyasında klasikten kaçış, alternatife yönelme hareketi hayatın her alanında karşımıza çıkmaya başladı. Kaçışımız dayatmalardan ve olumsuzluklardan kurtulmak adına başladı, kaçabildiğimizi fark ettiğimizdeyse, bu kaçış aslında bir savaşa dönüştü. Artık kimse hiçbir yere gitmiyordu, kaçan tek şey olumsuzluklardı… Geçtiğimiz günlerde Erciyes Üniversitesi’nden gelen bir haber şaşkınlıkla dolu bir sevinç yaşamızı sağladı. Habere göre, Makine Mühendisliği
Kombu Çayı (Kombucha) Nedir? Kombucha, çayın fermante edilmesiyle ortaya çıkan, bakteri ve mayaca zengin, şeker, bazen meyve suları ve baharatlarla zenginleştirilebilen (marketlerde çoğunlukla bu şekilde satılmakta) bir tür içecek olarak nitelendirilebilir. Kombu çayı, mayalı çay ve mantarlı çay olarak da ifade edilen kombucha mayalanma sürecinde bakterilerin bir araya gelmesi ile mantar benzeri bir form oluşturmaktadırlar.
Kahvenin hatırlık içimine eşlik eden, etkinliklerin ardı ardına, promosyonların peşi sıra dizildiği güzide günlerden birindeyiz, 1 Ekim Kahve Günü!
Soda, Maden Suyu ve Gazoz başlıklı yazıda gazoza ve diğer gazlı içeceklere dair bir kaç ön bilgi paylaştım. Yazıya dair kısa bir özet yapmak gerekirse, gazoz Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği‘ne göre, sodayı saymazsak, “karbondioksit ile gazlandırılmış olan meyveli, aromalı, kola, tonik gibi içecekler” olarak ifade edilen gazlı içeceklerden biri ve şu 3 sınıf içerisinde değerlendiriliyor ve meşrubat olarak
Gazoz ve leblebi, ayrılmaz ikili, en azından benim için. Özellikle işin ritüel boyutunda olmazsa olmaz olan, uzun bir yürüyüşün ardından varış noktasında çantamdaki gazozu ve leblebiyi şahane bir manzaraya karşı tüketiyor olmam… Yerli Gazozlar yazısı öncesinde, sıklıkla karşılaşılan bir kaç düzeltmek adına gazoz, soda ve maden suyuna dair bir açıklamanın gerekli olduğunu düşünüyorum. Soda, Maden Suyu ve
Instant kahve kayıtlara göre ilk olarak 1901 yılında kimyacı Satori Kato tarafından Chicago’da üretilmiş ve yine ilk kez New York’taki Pan-Amerikan Fuarı’nda tanıtılmıştır.
Espresso’ya alternatif daha hafif ve yumuşak içim için tercih edilebilecek demleme yöntemlerinden Pour Over Coffee, yani Kahve Üstüne Su Dökme.
Almanya’nın Kiel şehrinde dünyaya gelen Peter J. Schlumbon tarafından 1914 yılında icat edilen Chemex özellikle nitelikli kahve dükkanları ve ev baristalarının vazgeçilmez demleme yöntemleri arasındadır.
Tüm bu demleme yöntemleri içerisinde sadece Türk Kahvesi kendine has bir tada, köpüğe, koku, sunuş ve hazırlanış biçimine sahiptir.
Doğrudan Ticaret standartları kahve tarlalarını doğrudan ziyaret eden kahve kavurucu tarafından belirlenir, kontrol edilir ve sürdürülür.
Ortalama deniz seviyesinden yükseklik bir nesnenin, örneğin kahve ağacının, bulunduğu noktanın ortalama deniz seviyesinden yüksekliğini dikey olarak belirtmekte kullanılır.
Üç Şehir Bir Kahve: Kahire, İstanbul, Viyana sergisi ile 3 şehir bir arada.
Türkiye’de Kahve Dükkanları ve 3. dalga ile ilgili keyifli bir sohbetimiz oldu.
Bir kahve dükkanına gittiğinizde öncelikle tavsiyemiz “her zamanki”nden içmeyi bir süreliğine bırakmanız.
Kahve dendiğinde aklınıza bol sütlü, bol aromalı, granül kahveler ya da 2 ve 3’ü bir arada kahveler geliyorsa, önünüzde yeni bir yol var demektir.
Kahve içerikli etkinliklerin paylaşımının sıklığı, ürün çeşitliliklerinin artması ve zincirlerin çoğalmasından yola çıkarsak…
Tarladan bardağa, o kadar çok kontrol, emek ve deneyim dahil oluyor ki o bardaktan aldığınız her yuduma…
Türkiye’de Speciality Coffee başlıklı yazıya başlamadan önce Speciality Coffee (Nitelikli Kahve) başlıklı yazımızı hatırlatmakta fayda var.
Franchise yazımızda az biraz konuya giriş yapmıştık. Oldu ki ilginizi çekti ve daha fazla bilgi aramaya, ilgili kahve firmalarının şartlarını araşatırmaya başladınız.
Bilinçli bir şekilde tercih edilen ve sınırlı bir pazarda belirli bir zamanda tüketici tarafından değerlendirilen kahveler…
Instant kahve kayıtlara göre ilk olarak 1901 yılında kimyacı Satori Kato tarafından Chicago’da üretilmiş ve yine ilk kez New York’taki Pan-Amerikan Fuarı’nda tanıtılmıştır.
17 Ocak günü Pera Müzesi’nde bol ödüllü, bol mesajlı, eleştiri dolu ve kahve kadar zihin açıcı bir etkinlik var.
Şu an Yeni Çarşı’da Brew Lab’deyiz. Kendi adıma, Brew Lab.’in favori mekanlarımdan olduğunu söyleyebilirim.
Neyse Halim Çıksın Falim, insanların kısmetiyle Türkiye’nin Avrupa Birliği üyesi olmak için yıllardır devam eden girişimlerinin hikayesini birbirine katarak izleyicilere sunuyor.
Bir günde ortalama 23 bin kere nefes alırız, bu da 23 bin kere havayı kokladığımız anlamına gelir.
Yönetmenliğini Brandon Loper’in yaptığı Kahve Hakkında Bir Film / A Film About Coffee, 2014 yılı yapımlarından. Film, özel harman kahve için bir aşk mektubu ve ona dair bir tefekkür.
Ünlü yazar ve yönetmen Jim Jarmusch’dan, “kafein kadar bağımlılık yapan” ve “kahve ve sigara gibi uğultulu, gelip geçici” olan baş döndürücü bir yapım.
Yükleniyor…